home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / bean_grn / dal_koft.a_c < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-28  |  3KB
  1. From uuneo!sugar!taronga!arielle Wed Aug 04 12:11:05 CDT 1993
  2. Article: 5346 of rec.food.recipes
  3. Newsgroups: rec.food.recipes
  4. Path: uuneo!sugar!taronga!arielle
  5. From: jkandell@Violet.CCIT.Arizona.EDU (Jonathan Kandell)
  6. Subject: Dal Kofta Curry (Steamed Toor Balls in Buttermilk)
  7. Message-ID: <00970795.66E2DF16@Violet.CCIT.Arizona.EDU>
  8. Followup-To: poster
  9. Sender: arielle@taronga.com (Stephanie da Silva)
  10. Reply-To: jkandell@Violet.CCIT.Arizona.EDU
  11. Organization: University of Arizona
  12. Date: 3 Aug 93 21:46:14 GMT
  13. Approved: arielle@taronga.com
  14.  
  15.  
  16. Dal Kofta Curry
  17.  
  18. Recipe by Aroona Reejhsinghaini, modified by me
  19.  
  20. For kofka balls:
  21.  
  22. 1     cup         Toor dal*               *toor dal is also known as toovar dal
  23. 1/2"  piece       ginger
  24. 4                 green chilies
  25. 2     cloves      garlic
  26. 1                 small onion
  27. 1     handful     cillantro leaves (optional)
  28.  
  29. For Curry:
  30. 4     cup         buttermilk or yoghurt
  31. 4                 green chilies, finely chopped
  32. 1 "   piece       ginger, grated or finely chopped
  33. 1     teasp. each ground coriander, cumin, channa dal [roasted if desired]
  34. 1/4   teaspoon    fenugreek
  35. 1/2   teaspoon    turmeric
  36. 1/4   cup, approx.desiccated unsweetened coconut, ground if desired
  37.  
  38. For flavored oil:
  39. 2     tablespoon  oil
  40. 1/2   teaspoon    black mustard seeds
  41. a few             curry leaves
  42.  
  43. =-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=-=
  44.  
  45. 1.    Wash and soak toor dal for a few hours.  Drain and grind to a course
  46.       paste along with onion, ginger, garlic, and chilies. (I do this by
  47.       chopping the large ingredients and blending with the dal in batches. 
  48.       Add enough water so the blender pastes, but not so much that it turns to
  49.       watery mush.)  Mix in salt and (optionally) cillantro leaves.  Form into
  50.       balls and steam 20 minutes.  Remove from heat and cool balls.  They will
  51.       obtain a somewhat rubbery texture as they cool.
  52.  
  53. 2.    Gently heat buttermilk/yogurt in a pan.  Add spices (ground coriander,
  54.       cumin, channa dal, fenugreek, turmeric) and enough dried coconut to give
  55.       a nice flavor and slightly thicken the sauce.  (I add all these
  56.       ingredients to a coffee grinder and grind to a powder.)  Add ginger and
  57.       chilies.  Add salt to taste.  Adjust spices.  It will taste like it's
  58.       missing something until you add the flavored oil.
  59.  
  60. 3.    Carefully place kofta balls into sauce.
  61.  
  62. 4.    Heat a little oil in a separate frying pan over medium heat, add mustard
  63.       seeds and curry leaves.  When mustard seeds stop bursting, add oil into
  64.       the curry.  You may want to partially cover pan to prevent seeds from
  65.       popping grease all over your kitchen.
  66.  
  67. If you use non-fat yogurt, there is only 2 T oil in the whole dish!
  68.  
  69. Enjoy.
  70.  
  71.  
  72.  
  73.  
  74.